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餐饮店家具定做|开餐厅的15种人你是哪种?
作者:admin 发布日期:2017年08月24日 11时11分48秒

摘要:在众多行业当中开餐厅是很多创业者的首先考虑的投资是餐饮行业,因为餐饮是最容易起家的,如果拿着自己的积蓄好不容易开个餐厅却经营失败了,为了避免失败请做好以下15点......
1、打发时间型
  这类人士主要是太太们及退休人员,他们有闲置资金,有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业,所以他们选择了这个行业,我举个例子,在深圳的投资大厦大堂,几年前曾经开了家加盟的咖啡厅,投资方是儿子,经营者是退休的母亲。由于是加盟,装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后,她放出“转让”的信息,我在与她沟通时,他说:“钱是没有亏,但身体累坏了”!因为如果她不在现场,厨房员工出品随便,大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机,现金进了服务员口袋)。当她发现问题时,必须要自己亲自管理,对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅,晚上8点离开,不到3个月就累垮了!
 
2、创业,小试牛刀型
  这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做,找个好铺位,请个好厨师,做好宣传就行!俗不知好铺位找到了,被租金吓跑了!好厨师找到了,被工资及提成吓坏了!传单印好了,被顾客丢到垃圾桶了!我有个朋友在上海开了家家乡菜馆,师傅是老家的亲戚,开始生意火爆,自己意气风华。但不到半年,厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师,都没有原本厨师的出品好,餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜,全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了!
 
3、大展雄图的合作型
  这类人大多是曾经经营过餐饮管理的,或者在另一个领域曾经成功过,想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系,一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志,但经营一段时间后,股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等,就算是合作前确认的,后来都变了)
  有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作,IT人全投资,说好第一家占干股10%,如果开第二家,就给30%干股,结果第一家很成功,第二家要筹备时,就没有按照原先说法执行,结果不欢而散。但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了!他们可能觉得第一家已经有成功例子,又有原班人马,第二家应该很容易,但他们没想到餐厅的良好经营,需要专业性和持续性来维持的!
 
4、高热症
  企业的自身定位和宣传表里不一。明明是一家普通的酒楼却叫早茶店,明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜,没有抓住经营的本质。餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点,不夸大、不缩小,让顾客知道你是干什么的。
 
5、狂想症
  妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下,病人会刻意改变生活方式来迎合妄想,变得奢侈、傲慢、狂热起来。自大妄想可能有宗教内容,例如相信自己有来自神明的特殊讯息。
  在一个小县城经营范围不足200平米的,每日流水不过2000元左右,现在自己却要搞加盟连锁加盟,基础还没打好,就妄想做大做强。每一个成功的餐饮品牌都要练好内功,菜品过得硬、服务没有死角,管理流程化体系化,这样才有成功的机会。不切实际的想法很多,踏踏实实的工作很少。
  朝令夕改,前后矛盾,让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言,讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到自己的现实,做好能做的事。
 
6、夜盲症
  以为经营环境不会变化,沉浸在小打小闹中自娱自乐,一旦商圈内出现“黑马”,束手无策,坐以待毙。近年来,房地产造城运动兴起,经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况,看不见这种变化,后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因,也是多发病症。
 
7、败血症
  企业的产品线丧失了吸引客户的能力,企业陷入困境不赚钱。希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱,形成一个大杂烩、四不像,没有人知道这里的特色究竟是什么。把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
 
8、多动症
  经常反复促销,久而久之损害了企业品牌,企业经营过程中要谨慎促销。真正成功的酒店餐饮是很少搞打折促销活动的。多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅,餐厅生意不好,经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换门厅。这样给顾客错乱的感觉,往往越换生意越差。
 
9、错乱
  明明告诉顾客,收款打个88折,可是到了顾客手里,却变成了98折。自己还振振有词:酒水不打折,海鲜不打折,主食不打折……。绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还有经营定位的不准确,不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。
 
10、盲目自信的人
  这种人在以下几种得类型里最多。想开餐厅,就会做一些调研。逛了几家同类型餐厅,去看了人家的店面环境风格,尝了尝什么味道,密集的多体验了几次,脑子里也有了一些对餐厅的认识,认为都看懂了。当和一些朋友聊天的时候,由于自己近期对餐厅的思考比较多,见识,研究也多一些,所以比起从未思考过的朋友来说,他在和朋友争论话题时,具备相对的一些优势。通常会被朋友认同,并且赞赏他的一些观点。这些都给他增添了自信。会加速的让他认为,他已经完全成为了高手,或是专家。于是乎,信心满满的开始实质的行动。这类人最后壮烈牺牲的最多,但是遗憾的是,最终他也认为,他的失败,只是因为运气不好。
 
11、迷信的人
  这类人也比较常见,对某一类工种比较重视,甚至到了迷信的程度,认为只要有了这一个要素,就万事具备了,其他的全都不重要。思想十分片面,或是说,受到传统落后的思维控制。他不懂得,一个麻雀虽然小,但是要能飞,也要五脏俱全的身体健康才行。在他们的思想里,只要有翅膀的都能飞,就一定能飞。结果就不用说了,根本飞不起来,即使回光返照的扑腾的离了地,也迅速的摔了下来。不多说了,以前的文章里早就多次的写到过。
 
12、固步自封的人
  不能与时俱进,总是停留在某一个经验,或是经历上。看不到,也不去看整个行业的发展状态,不懂得,竞争力,吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人,说到底,是缺乏进取精神和竞争意识。不懂得市场是动态的,不断发展变化的,每一个阶段面临的情形,背景,都不同。原本具有的优势,会随着市场的发展,和竞争者的强大,而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势,闭关自守,夜郎自大,结果难逃被淘汰的结局。
 
13、功利心太强,抠门的人
  这类人会算计,其实原本是好事,但是程度太过份了。就会被数字束缚住。他们脑子里永远是投入与产出的问题,一脑子公式和账目。算计的程度如果过份,就会变成一本烂账。思想里,也永远是摆在眼前的短期利益。因为这些利益,可以很快体现出来。但是,他忘记了,有很多的更大的利益,潜在的利益。这个问题,很难说清楚,但是世事大都是如此。大都时候,立竿见影的事情并不多,短期利益和长远的利益永远处在矛盾中,如何的取舍,是这类人的难题。他们大都只管眼前,而忽视将来。为了小利益,而为将来造成大的隐患。这些隐患聚少成多,最终形成顽疾,不治之症,那么失败,死掉也是迟早,正常的事。这类人的问题,我在以前的《舍与得是大智慧的》文章里说到过。
 
14、本末倒置的人
  因为懒惰,软弱,不自信。所以就要过分的依赖,有的老板过于依赖下属。重视下属的专业,表率,榜样,带头作用。而他其实忘记了,在他的团队里,他才是老板,最专业的,最大的榜样,表率,带头的,应该是他才对。这个次序如果搞乱了,很多时候,中央集权没落,宦官当道,老板名存实亡。在雇佣关系中,老板与下属其实同样存在竞争关系。无论哪一方过度的弱势,依赖对方,对企业都不是好的现象。这样的人,有一个优点,就是他们重视人材,这一点是闪光的。但是好的人材,强的人材,要有好的老板,强的老板。没有好的老板,他的人材会变成庸才,或是更坏的结果,变成魔鬼!老板可以不专业,可以是外行,但是一定要有管理的知识和素质。否则,完全的依赖,最终的结果,大都被掏空,被挤死。
 
15、人品不正的人
  这类人可以归结于是本质的问题,用流行的话说是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。本质上,喜欢偷奸耍滑, 摆弄小聪明,爱占小便宜。自以为全世界就他聪明。总是期盼着占便宜,尊崇少付出,多收获。甚至不付出,就能沙子一袋子,金子一屋子的真理。能骗点就骗点。可想而知,这类人做出来的餐厅是什么样子,最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空,这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜,最后吃大亏的就是他。赔掉全部的投资之后,他依然不会明白,他到底输在哪里。他还会认为,他占得便宜不够多。他的思想里,其他人都是傻子。而事实上,地球人都知道,他才是最傻的。这类人基本上无药可医,做别的行业我不知道,但是这类人做餐厅,结果是百分百的失败,倒闭关门的速度那是“相当”的快!
深圳市众美德餐厅家具觉得不管你属于哪种人?踏踏实实做好眼前的事情才是最重要的。


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