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餐桌椅定制|餐厅外卖做不好这5点必然失败!
作者:admin 发布日期:2017年06月28日 09时02分52秒

餐桌椅定制|餐厅外卖做不好这5点必然失败!
摘要:外卖是所有餐饮必选的一条销售渠道,近年来越来越多的外卖平台与餐饮业的携手并进,抨击着整个餐饮市场,带来更大的效益,那么如何来做好外卖.....
A酒店是某中部省会城市知名酒店,原来隶属于省会财政厅,每年省会下属各财政事业单位的住宿及餐饮消费均在此定点消费。最高业绩曾经达到年收入1.2亿。但体制内严格控制三公消费以后,业绩一路下滑。庞大的编制以及落后的思维让A酒店一蹶不振。
 
2016年,受A酒店委托,我们团队就A酒店所提出的酒店餐饮转型外卖展开调研及落地执行。期间,有五个点是关键,现分享给大家,希望给迫切需要转型的酒店餐饮一些启发。
 
1.自身实际情况决定外卖平台选择
 
现有流量入口有三种形式:外卖APP,第三方外卖平台,基于公众号开发的自建平台。
 
外卖APP:
 
投入大,开发周期长,特别是双系统模式的费用更高(安卓/ios)。适合专业外卖餐饮(一般没有门店,以大型中央厨房出品+配送为主要经营模式)。后期可以功能扩展。
 
适合完全面向市场的专业外卖服务。可以形成自流量和粉丝,和异业合作有较高的话语权,从而带来主营业务外的其它收入。
 
第三方外卖平台:
 
拥有市场上最大的外卖流量,是一个用餐饮业态为自己带来增值的公共平台,靠抽佣和第三方合作盈利。非常强势,餐饮业态没有话语权,本质上是第三方的餐饮代工方,完全就是为他人做嫁衣。适合市场上所有想开展外卖服务的餐饮商家(甚至某些黑作坊)。举例:饿了吗,口碑,美团。
 
基于公众号开发的自建平台:
 
费用低,周期短,后期可以功能扩展。但盈利模式单一,完全靠餐饮外卖服务获得盈利,关键是流量的获取需要投入,流量及粉丝的积累更需要时间。适合有一定餐饮客群,在此客群基础上增加外卖服务,增加客群基数的餐饮商家。
 
A酒店属于转型,已经在体制内有一定客群基数,加上酒店附近的各大职能单位(A酒店在一个体制大院内,院内有数家财政单位)就有刚性餐饮需求,相当于已经拥有一定的自流量。所以基于公众号开发的自建平台更适合他。
 
2.专人专管,加强客户粘度与互动
 
外卖服务与餐饮实体门店服务有区别,外卖顾客点单后,他能直接体验的到的服务就是配送,但配送这一块往往并非自有团队,很可能是第三方配送或某些公共配送平台。
 
那我们如何与这些客户建立链接勒?答案就是线上后台,根据线上外卖的售卖情况,制定持续而且有针对性的互动。
 
举例:周一是外卖的低峰日,可以在后台设立折扣及买赠,或配送免费等等。如果是自有APP,或自建的公众号外卖平台,那活动的内容和形式就更加多样了,比如抢红包,抢霸王餐,有奖猜谜等等,没有不知道,只有想不到。
 
A酒店就外卖这一块配置3个人,一个人负责线上点单的接单和售后。另外两个人轮班,负责与外卖顾客的互动和促销。
 
3.在特殊的时间用特殊的形式推广
 
如何吸引更多外卖顾客?并且形成有粘度的粉丝!需要选择特定的节点和形式。
 
单就我们所服务的A酒店而言,它所选择的节点是一个特定的日子:5 月20日,形式很简单:为所爱(关心)的人加餐!只要在5月20日当天通过A酒店的外卖平台点餐,就可以获得一份等值劵,可以送给自己所爱(关心)的人,三天内有限,如果对方获得后,截图发微信朋友圈,并获得点赞52个,将再获得一张餐券(可以自己使用或送给他人)。这样,就可以形成裂变效应。当天,A酒店就用这种形式拉新外卖顾客近500人。
 
4.爆款打造及产能配备
 
这点很重要,还是上面A酒店在5月20日所进行的推广活动,有一款“香辣猪手套餐”是我们确定当日推的走量爆款,在5月20日之前,我们就和A酒店打造了3款预制爆款,但考虑到如果线上单量饱和,A酒店当日能否足量消化?最后选择了“香辣猪手套餐”,因为它可以预制,可以足量供应,甚至可以追加制作。
 
5.三大细节,让顾客体验感飙升
 
哪些细节勒?
 
第一是外卖包装,简单说就是要符合3点:承重(不变形),密闭(不泼洒),加热(可以微波加热的材质)。
 
第二是配送速度,这个问题平时不凸显,但特定时点(恶劣天气/交通拥堵/电梯不便)等会给顾客带来消极的体验,所以为了更好的体验,建议配备两个到三个专职(兼职)人员作为配送人员,以应对特定时点。
 
第三是顾客投诉,应对一定要及时,态度一定要诚恳,为了一个外卖,刻意来找是非的顾客绝对是少数。往往一些外卖服务就是在顾客投诉这一块没到位,最后引发消极传播,因小失大,本质上就是一种危机公关!
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