摘要：前几天突然想吃冒菜，看到附近刚好有家冒菜店，就进去了。菜的味道不错，价格也公道，奇怪的是，客流并不多，用餐时间竟然只有十几个顾客，上座率连一半都没有。

 

1、我观察过店铺附近的情况，有几个办公楼和小区，人流情况不错，按理来说，这家店的生意不应该这么冷清。

仔细观察了这家店的情况后，我明白了，这家店的桌椅摆放太密集，整个用餐环境会给人一种压抑、不方便的感觉。

 

桌椅过多，会影响顾客用餐，我找老板提了我的感受，老板还算一个听得进意见的人，我告诉他其实餐厅的动线设计还是很重要的。

 

原来这家餐厅，近五十平米就摆了十几张桌子，一进店就感觉密密麻麻的全是桌子。

 

店铺的一侧是存有菜品的柜子，柜子与桌子之间的距离不到一米。顾客选菜时，往后退一步，就能碰到后面的餐桌。

 

而且这家餐厅让人吐槽的地方是顾客需要自己端菜，但是端菜的路线和顾客选菜的过道是一条，端菜时若是有人在选菜，那两人还真可以说是“擦肩而过了”。

 

并且冒菜本来就是不好端的菜品，一不小心就会撒出来，加上路还不好走，顾客肯定不会有好的就餐体验了。

 

减少餐位，不会降低餐厅接待能力

 

店家老板把餐厅里的几张桌子撤走后，那感觉就完全变了，各个餐桌之间的距离变大了不说，连过道也宽了不少，而且还多了一条过道，顾客或服务员在端菜时再也不用一路边喊借过，一边侧着身子小心翼翼的前进。

 

不但原来用餐麻烦、压抑的感觉没有了，而且还感觉餐厅一下有了档次。原来的餐位很多，却没客人。

 

现在餐位虽然少了，店里的客人却多了，后来听餐厅老板说，撤去了几张桌子，顾客变多了，营业额都翻了一番。

 

这个事例，相信在很多开店老板尤其是小店老板的认知中，都觉得在开店座椅摆放时，餐位越多越好，但其实如果店面本来就不大，更要合理运用每一平方米的面积。

就像上面所讲的这家冒菜店，虽然餐位少了，但顾客用餐更方便了。

 

速度自然也就会更快，就连服务员收拾餐具，打扫卫生都快了很多，仔细算算，餐厅的接客能力并没有减少。

 

话说回来，如何为餐厅打造高效率的动线呢？有4点需要注意。

 

1、尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉，尤其要和收拾餐具的路线要分开，因为餐厅服务员收拾餐具时会推餐车，容易堵住顾客。

 

2、顾客进店的路线和顾客离去的路线要区分开来，尽量让顾客的行动路线都是朝着同一个方向。

 

3、餐厅过道应该留有足够的宽度，主过道的宽度尽量不要低于1.3米，辅过道不要低于1米。

 

4、桌椅在摆放时不能对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方，这会降低顾客的就餐体验。

 

无论是桌椅的摆放，还是动线的设计，最终的目标就是让餐厅能够高效率的运营。

 

更好的服务顾客，为餐厅创造更好的价值。若是单纯的为了追求餐位的数量，影响了顾客的用餐体验，反而会得不偿失。